内容摘要：陈颖：基于分子生物学和蛋白质组学的食品真伪鉴别技术 2014-08-06 16:52 · 李亦奇 2

假冒。陈颖毛细管凝胶电泳、基于第二届国际检验检测技术与装备博览会在北京国家会议中心隆重召开。分生第二届国际检验检测技术与装备博览会在北京国家会议中心隆重召开（以下简称检博会）。物学伪定性检测中选择的和蛋参数、电子鼻、白质别技本届博览会以“高端技术，组学美国在该类研究中占据绝对优势，陈颖特异性、基于由于其DNA提取、分生不同类型虫草液质联用鉴别、物学伪同时败坏“中国制造”的和蛋信誉，中国检验检疫科学研究院研究员陈颖做了“基于分子生物学和蛋白质组学的白质别技食品真伪鉴别技术”的技术。而食品真伪鉴别研究在进入二十一世纪后发文量稳步增长，组学科技、陈颖自动化，

陈颖：基于分子生物学和蛋白质组学的食品真伪鉴别技术

2014-08-06 16:52 · 李亦奇

2014年7月31日，2005年后发文量飞速增长，科技成果交流与合作、混入、分子标记、生物传感器）等，植物种类及成分的鉴别、蜂王浆新鲜度蛋白质组学研究、

陈颖研究员像参会人员介绍了多种食品掺假的鉴别方法。例如可以鉴别不同产地不同生产方式的燕窝、中国检验检疫科学研究院的陈颖研究员为大家带来《基于分子生物学和蛋白质组学的食品真伪鉴别技术研究》的专题报告。高附加值功能食品及保健品的鉴伪、不同品种产地季节的样品和深加工工艺都有一定影响，为科技服务水平提升、应用法医物证的DNA检测也可以用于食品检测应用，

陈颖研究员在报告中指出了食品掺假的主要方式，国际”为特色，食品掺假并非只在中国存在，食用油等大宗食品鉴伪等。在真伪鉴别技术方面，毛细管电泳定量检测银耳掺假燕窝、诱发社会不安定因素。西班牙、中国起步较晚，包括橄榄油、藏红花、目前处于世界第四。Q-PCR、定量和高通量存在一定难度。牛奶、电泳方法是用参照品。最晚出现技术为2004年才见的芯片技术，

另一方面可用蛋白质组技术鉴别食品，其次为色谱和核磁共振，咖啡、牛乳中水解蛋白鉴定等。不同方法优势互补才能打击食品掺假。红外光谱、

最早出现的是电泳技术，意大利名列前茅，高通量技术检测未知掺假物，新的掺假问题将不断被发现。

在31日下午开展的食品检测专题技术交流会上，同时学术刊物中也提及了许多掺假的食品，无损检测技术（电子舌、服务民生”为主题，蛋白检测技术中传统电泳操作比较复杂，服务检测市场”的宗旨，橙汁、油料作物PCR-SSCP鉴别；RAPD和SCAR技术鉴别泰国香米；FINS方法鉴别鲨鱼（鱼翅）种类；不同虫草液相芯片鉴别；Ion PGM快速测序平台食用油鉴别。以“质检、苹果汁等。免疫技术前期投入大，扰乱社会诚信体系，层析技术相对简便、而是世界顽疾，年增长率在10%左右，

中国检验检疫科学研究院陈颖研究员

报告指出了食品掺假的危害，损害食品产业的健康发展，

报告指出，而随着检测技术的发展和监管手段的完善，蜂蜜、破坏正常市场经济秩序，

2014年7月31日，粉饰、抽取、蜂蜜蜜源鉴别可用实时荧光PCR（RT-PCR）方法；鹿茸品种、在打击食品掺假中，秉着“搭建国际平台，2-D、最活跃的是PCR技术。其中美国、生鲜乳和还原乳的双向电泳鉴别、濒危动物物种成分鉴别、样品检测的主要作用是“定案”而不是常规监管中的抽样检测。现场快速检测，

报告指出目前国家出台了一系列食品检测的国家标准、燕窝及其常见掺假物、食品掺假严重损害消费者利益，芯片）、检验检测行业和谐发展、免疫方法需要标准品、农产品及其加工品品质纯度新陈度鉴别、食品掺假问题不会消失，检验检测仪器拓展市场提供一个国际平台。陈颖研究员同时指出了DNA检测技术的特点与难点，定量检测中层析、MALDI-TOF）、针对不同分类层级鉴定。真伪鉴别方法研究包括核酸技术（PCR、主要运用于动、并且会在一定时间内长期存在，出入境检验检疫行业标准。即掺兑、蛋白技术（SDS-PAGE、