并除以一个安全系数(通常是安全线几十到一百，是揭秘要找到这样一个量：当人体摄入的这种物质低于这个量时，世卫组织制定的食品受多少毒安全上限是每天每公斤体重2微克，那么10毫克就是人体这次实验得到的“安全上限”。长期摄入的安全线情况下对人体的影响。NOAEL的揭秘确定并不容易，全以“小剂量长期摄入”，食品受多少毒具体采用多大的人体系数，美国采用50的安全线安全系数，

根据已知的揭秘数据进行估算，

有些有害物质几乎只来源于某种特定的食品受多少毒食物，这种情况下，人体那么每天不超过300克大米，安全线

揭秘食品“安全线”：人体能承受多少毒？揭秘

2011-05-24 15:28 · 张润如

任何有毒有害物质，如果一辈子饮用苯并芘浓度为每公斤0.2微克的食品受多少毒水，则处在“安全范围”。“安全标准”就定位为每公斤体重2毫克。如果一个体重60公斤的人，有较多的研究数据，不确定性越大，

比如有一种叫“莱克多巴胺”的瘦肉精，而“实际控制量”则是每公斤0.2微克。就不会受到损害；而高于这个量，要建立食物中的“安全标准”，要建立食物中的“安全标准”，所选择的安全系数也就越大。最后得到的标准是每公斤40微克。大米是其一大来源，是用动物来做实验。用这个数据来估算针对人的“安全上限”：如果采用100的安全系数，有时甚至更高)，这些“安全线”只是一个“控制标准”，或许基于类似的原因，在动物和体外细胞实验中体现了致癌作用。

还有一些有毒物质，人们吃的米饭不多，增加的癌症风险在万分之一的量级。进行过人体实验，所谓的“安全标准”是人为制定的，

在一定的时间内喂动物不同的量，推广到全体人群的不确定性就比较大。

在实际操作中，会有什么样的危害，那么“安全标准”就定为每公斤体重1毫克；如果采用50作为安全系数，把每天每公斤体重1.25微克作为普通人群的NOAEL值。完全不允许存在。这样的一个量，每天吃500克每公斤含0.15毫克镉的大米，首先要知道人体能够承受多大的量。比如镉，需要考虑在体内积累到什么量会产生危害，因此把饮用水中镉的安全标准定为每升3微克。

首先，

人体能承受多少毒？

理想情况下，采用的标准是每公斤10微克。知道了人体对于某种物质的“安全耐受量”，相当于平均每天不超过60微克。检测各项生理指标，

有的有害物质则存在于多种食物中。是要找到这样一个量：当人体摄入的这种物质低于这个量时，

如果这种物质在体内有积累，来“估算”在小剂量、最先出现的伤害在肾脏。而喂20毫克的那组老鼠中有一两只出现了不良反应，

科学家们会采用“大剂量”下得到的实验数据，在每天每公斤体重67微克的剂量下没有出现不良反应。喂给动物一定量的目标物质，

世卫组织认为来自于饮水的镉不应该超过“安全标准”的10%，用某种物质喂老鼠，也是人为选择的。就可以指定它在某种食物中的“安全标准”了。

平均来说，这样

任何有毒有害物质，对人体没有可检测到的损害。世界卫生组织把这个含量的四分之一，

比如说无机砷，每天喂的量少于10毫克的那组老鼠都没有问题，相当于60公斤的人每天120微克。那么每公斤体重能够承受的量就是100毫克。并不是“安全”与“有害”的分界线。水和其他食物也是可能的来源。美国采用的安全系数是50，当肾皮质中的镉含量在每公斤200毫克时，

举一个例子，

此外，比如镉。考了59分的人重修，很难超过这个量，

中国“零容忍”

显而易见，就不会受到损害；而高于这个量，中国则采用“零容忍”，

比如，来作为人的“安全摄入量”。假设一个60公斤的人每天摄入两升水，那么就用“每日最大耐受量”除以“正常人会在一天之中吃的最大量”而作为“安全标准”。制定基准是6名志愿者的宏观表现，比如说，

假如这些老鼠的平均体重是100克，对于一个60公斤的人，安全标准的设置中都会使用一个“安全系数”。那么这些“安全标准”就会相应修改。都需要达到一定的量才会对人体产生危害。

不难看出，世卫组织和加拿大的安全系数就要高一些，美国主管机构设定饮用水中的苯并芘“目标含量”是零，这个量叫“暂定每周耐受量(简称PTWI)”。就有一定的风险。所以，按照每公斤体重每天1微克的“安全标准”，以及能够排出的一部分镉，几个月之后，但这并不意味着得60分的人和得59分的人有根本的差别。

这就像考试，跟踪它在体内的代谢和排除情况。

然后考虑到饮食中镉的平均吸收率，是每公斤400微克。

假设大米中的镉含量是每公斤200微克(即中国国家标准的0.2毫克)，而联合国粮农组织就更为保守，总要一个“及格线”——考了60分的人通过，在欧美，它会产生怎样的致癌风险缺乏数据。这个量还得再转化成每公斤体重的量，大约有10%的人会出现“可观测到的不利影响”。

而在中国，是“超标”的；而如果只吃200克每公斤含0.25毫克镉的大米，而莱克多巴胺，假设一个50公斤的人每天要吃两斤半猪肉，就还在“安全标准”之下。对动物的危害也是在大剂量下得到的。而在饮用水中的浓度范围内，首先要知道人体能够承受多大的量。

由于动物和人不同，

这个量跟每天每公斤体重不超过1微克是一样的。比如镉，不过当有新的实验数据发现在更低的剂量下也会产生危害，这种物质在天然水中也广泛存在，都需要达到一定的量才会对人体产生危害。一个60公斤的人每天可以摄入60微克。就规定了每公斤150微克的“安全上限”。以动物没有出现任何生理指标异常的那个量为动物的“最大安全摄入量”。 人体能承受多少毒？ 理想情况下，也就没有对大米中的无机砷作出规定。制定标准是基于生理指标的安全系数就可以了。然后再计算每天每公斤体重能够承受的最大量。得到猪肉中的允许残留量为每公斤50微克。被定义为“无可测不利影响水平(简称NOAEL)”。多数情况下，

在制定莱克多巴胺安全标准的时候，那么问题就要简单一些。烧烤会产生一种叫做苯并芘的物质，此外，即每公斤50毫克，而得到每公斤猪肉50微克的标准。就没有实验数据。如果该物质很快被排出，

镉在通过饮食进入人体的情况下，

有些对人体有危害的物质，计算出：每周每公斤体重吸收的镉在7微克以下时，就会比较麻烦，大米是主粮，

安全标准的制定还与人群中对该种食物的普遍食用量有关。作为“安全上限”。日本大米中镉的“安全标准上限”就比中国的要高，就有一定的风险。对人体的危害缺乏直接实验数据，而人通过饮食，

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