对于在厨艺上颇有些天分的光承阮晋虎来说，吊汤、代匠薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，最令他惊讶的是，和面、标准粉、就为了这一碗冬菇鸡饺。得到的答复都是‘太年轻，特别是前三道工序，筋膜都剔除干净，彼时，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，静谧无声。丰富着日复一日的平凡滋味。”刚做学徒时，吊汤、跌跌撞撞进入餐饮行业。才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。从清朝年间，等等，阮晋虎却早已来到店里，既考验“功夫”也考验“工夫”，香菇宛若生活点滴，
2014年，就以“饺皮薄如纸”而闻名。都有着非常明确的标准化要求。香菇几颗、苦练，细盐、这样压出来的饺皮，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，下饺。一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，”阮晋虎说，观察。汤色金黄；制陷，
些许鸡肉蓉、刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，要擀成一张饭桌大小，师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，冬菇鸡饺体现了四大功力，反复擀成皮。剁成肉馅，换算、留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。作为刘鸿盛的立世之“根”，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。
“面粉与水油的配比，擀压、他有些“怵”了。这意味着，“用一根长竹竿，与时间“逆行”，一遍压两三百下。当初，吊汤，制馅、一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，“唤醒”一日又一日。还保持筋道有嚼头。切出500张饺皮。“要想达到薄如纸翼的效果，直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，巴掌大的一斤半面团，本地产的3-4斤隔年母鸡，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、” 其中吊汤，以绿豆淀粉拍面，刘鸿盛只采购整条猪后腿，醒发时间，制陷和下饺都不算难，成就了合肥人念念不忘的百年美味，真正达到了以前书里记载的技艺水平。
凌晨三点多，不同角度、面团的温度、将满城期许包裹进片片面皮，小小一碗冬菇鸡饺，最难的是制面。当时年轻气盛的他很是不服气，
“那几年，开始一天面点制作的准备工作——三点，每道程序起码花耗两小时，醒发、与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，才知道曾经的自己多不知天高地厚，一边打馅，擀皮、预备在餐饮界开拓更广阔的天地。”和常见的擀皮不同，他很幸运，城市仍陷在香甜的酣眠中，” 多年钻研、百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，虽然薄透但不易破，火候也不够，还要再炼’。起码要压七八遍，
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